怎样晒鱿鱼干

鱿鱼干哪里产的最好?你清楚吗。勤劳的渔民们一大早就出海，捕捞上来鱿鱼。鱿鱼放久之后体表容易发红，为保证成品质量，需及时处理。

怎样晒鱿鱼干

1、挑选除内脏

选择好的鱿鱼，剖割除去内脏，将削割好的鱿鱼放在木板上，由另一个人扒开鱼腹腔两边肉片，用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末端向头部方向挖出全部鱼内脏，同时防止抓掉海螵蛸(俗称墨鱼骨)和嘴。

2、冼涤

将除去内脏的鱼体置于海水(或J- 2%- 3%的食盐水)中洗涤，除去污物、黏液，用淡水洗去盐水液，然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起，置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。

3、晒制

晒制鱿鱼要选择晴天少雨、气候干燥的天气，所以一般秋、冬季节比较适宜。

鱿鱼晒制需6-10天，可选用吊晒法和网晒法。

① 吊晒法:操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上，用竹签撑开胴体，用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，使鱼头朝下，以便渗出体内水分。晒至四至五成于时整形，主要检查小竹签是否起到定型作用。如果发现外形不够美观，可用竹签重新穿刺撑开定型。

② 网晒法:把鱿鱼平铺在网帘上，先晒鱼背，以利于沥水，后翻晒腹肉，晒至四至五成干时整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。l天之内翻动4-5次(雌鱼有卵黄的挑出另行干燥)。

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