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怎样晒鱿鱼干

怎样晒鱿鱼干原标题:怎样晒鱿鱼干

导读:

鱿鱼干哪里产的最好?你清楚吗。勤劳的渔民们一大早就出海,捕捞上来鱿鱼。鱿鱼放久之后体表容易发红,为保证成品质量,需及时处理。怎样晒鱿鱼干1、挑选除内脏选择好的鱿鱼,剖割除去内脏...

鱿鱼干哪里产的最好?你清楚吗。勤劳的渔民们一大早就出海,捕捞上来鱿鱼。鱿鱼放久之后体表容易发红,为保证成品质量,需及时处理。

怎样晒鱿鱼干

1、挑选除内脏

选择好的鱿鱼,剖割除去内脏,将削割好的鱿鱼放在木板上,由另一个人扒开鱼腹腔两边肉片,用右手的拇、食、中指沿鱼腹尾末端向头部方向挖出全部鱼内脏,同时防止抓掉海螵蛸(俗称墨鱼骨)和嘴。

2、冼涤

将除去内脏的鱼体置于海水(或J- 2%- 3%的食盐水)中洗涤,除去污物、黏液,用淡水洗去盐水液,然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起,置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。

3、晒制

晒制鱿鱼要选择晴天少雨、气候干燥的天气,所以一般秋、冬季节比较适宜。

鱿鱼晒制需6-10天,可选用吊晒法和网晒法

① 吊晒法:操作时把鱿鱼摆放在铁丝网片上,用竹签撑开胴体,用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上,使鱼头朝下,以便渗出体内水分。晒至四至五成于时整形,主要检查小竹签是否起到定型作用。如果发现外形不够美观,可用竹签重新穿刺撑开定型。

吊晒鱿鱼干

② 网晒法:把鱿鱼平铺在网帘上,先晒鱼背,以利于沥水,后翻晒腹肉,晒至四至五成干时整形,用手指拉伸肉面及肉腕,使之平展对称。l天之内翻动4-5次(雌鱼有卵黄的挑出另行干燥)。

网晒鱿鱼干

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