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虾皮的制作过程

虾皮的制作过程原标题:虾皮的制作过程

导读:

虾皮的制作步骤主要是挑选洗净、煮虾、晒干、包装四个步骤。其中煮虾为虾皮制作所独有的工序,也是影响虾皮制品质量的重要一步。 虾皮...

虾皮的制作步骤主要是挑选洗净、煮虾、晒干、包装四个步骤。其中煮虾为虾皮制作所独有的工序,也是影响虾皮制品质量的重要一步。

虾皮

虾皮的制作过程

挑选洗净  毛虾起网后倒入竹筐内,一般是盛器的七成左右,用芦席遮盖,以避阳光,渔船运回后,将毛虾倒在芦席上,拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼,再漂洗干净。

煮虾   先在煮虾锅内注入澄清的海水,一般是锅容量的七成,加盐4%,把锅水煮开后,捞去浮在上面的泡沫,生虾即可下锅,一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50~55千克,以后每煮一锅加盐1.25~1.5千克,如遇雨天用盐量得增加一倍,才可保持2~3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%,夏季应适当增加。毛虾下锅后一次沸腾即可捞出,因毛虾个体小,若水沸2~3次取出,干后易成末、掉头落尾的。

晒干  经煮熟的毛虾,沥干水分后即可出晒,最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀,应用竹竿捣翻1~2次,均匀全面,使干燥一致,一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。

包装  晒干的虾皮,应冷却后包装。包装前在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包,每包30~50千克,须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动,应经常检查,一旦发热则应马上出晒。

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