正宗Q弹的潮汕牛肉丸

好吃的美食有谁能不爱呢?正宗Q弹的潮汕牛肉丸有着精密的肌理，不规则的孔洞，Q弹爽脆的口感，吃过之后别的丸子都成了将就。有人说，没吃过正宗潮汕牛肉丸的人生是不完整的，关于潮汕牛肉丸，我们有必要深入聊一聊。

原材料从何而来，潮汕产牛吗?

潮汕是一个靠海吃海的地区，餐桌上以海鲜为主，很少养牛，直到今日，潮汕依然没有成规模的养牛场。原材料牛主要是从贵川购买的。

牛肉韧劲十足，长期以来，人们喜欢炖牛肉。但被炖得软烂的牛肉并不符合潮汕人对原汁原味的追求，倒逼潮汕人钻研出一套“庖丁解牛”的技法，把不同部位的牛肉顺着纹理切成薄片涮着吃。

人们常说，世上本没有牛肉火锅，潮汕人吃多了牛肉，便有了。还有一点值得感叹的是，在潮汕，牛肉一般是前店后厂现杀现卖的，不排酸，不冷冻，一头牛从屠宰到餐桌通常不超过6小时。因为潮汕师傅庖丁解牛的手艺和注重新鲜的吃法，不产牛的潮汕，最终征服了国内外吃货，牛肉也就顺理成章地成为潮汕的美食标志。

潮汕牛肉丸的美誉

并不是所有的牛肉丸都担得起“潮汕牛肉丸”美誉的。汕头市政府明确规定凡标识“汕头牛肉丸”销售商标的，牛肉含量必须达到90%以上。

但不少汕头本地人笑称：“出了潮汕，要是能吃到牛肉含量超过30% 的牛肉丸都算非常不错了。”想想曾经吃过的全是面粉的所谓“潮汕牛肉丸”，还有各种因为添加香精、添加硼砂而变香变弹的假牛肉丸，很是忧伤。

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