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为什么那么多人喜欢吃潮汕牛肉丸

为什么那么多人喜欢吃潮汕牛肉丸原标题:为什么那么多人喜欢吃潮汕牛肉丸

导读:

说到广东潮汕,很多人的第一反应就是那边的美食了。今天珊姐就来说说潮汕有名的牛肉丸。 主角:牛肉丸 做牛肉丸子...

说到广东潮汕,很多人的第一反应就是那边的美食了。今天珊姐就来说说潮汕有名的牛肉丸。

牛肉丸

主角:牛肉丸

做牛肉丸子的前提是:

每天都有新鲜牛肉流通,研究牛肉的部位。

内行商店选取整个大腿肉,当天宰杀,新鲜送达。

刚到的新鲜牛肉挂着,还在跳动。

新鲜牛肉

制作牛肉丸的过程一开始被称为血腥暴力。

用两把7公斤重的锤子反复敲打,看到整块肉血肉模糊,肉沫四溅。

捶打时牛羊肉的筋和肉会自然分离出来,挑出筋来,让牛肉丸口味更为纯碎。

捶打牛肉

持续半小时,直到牛肉的颜色从鲜红色变成粉红色。

提起棒子,牛肉胶粘在一起时,加入苏打和盐(去油脂和增加粘性)。

棒子粘牛肉

由于人工费用高,这一步现在大部分被机器取代。

牛肉

接下来这个步骤是否人工完成,是牛肉丸的好坏的分水岭。

人们称之为“打水”。

打完的牛肉泥,一边持续敲打一边加入淡淡的盐水(加入盐、鱼露、生粉),使肉汁变淡,牛肉泥瞬间变成凝胶状。

凝胶状牛肉

这个过程需要看操作者的手感。

把水和肉泥充分混合,吸入空气,以使肉丸具有弹性的牙齿味道。

牛肉

全过程如同无影掌,总感觉做牛肉丸的男人全是练家子。

长得滑而美,将会更美味

加水后牛肉浆就能开始挤肉丸了,挤出的肉丸子要立刻放进五六十度的温开水里定型。

挤成牛肉丸

肉眼可见的是一大盆由粉红色逐渐变成灰色的球。

熟练的大师在这一过程中充分展示了速度的优势,使肉丸平滑均匀。

挤牛肉丸

牛肉丸的表面是否光滑也是判断它们是否是手工制作的主要标准。

长得美有时还真是判断的标准

接着,把这个丸子丸子放在丸子汤上煮两次。

煮团子的水温度不要太高。 使中外同时成熟。 在这里控制温度又很精致。

煮完的丸子汤商家通常会附赠,嗯,是在广东潮汕本地享有的待遇了。

牛肉丸又有牛筋丸和牛肉丸之分:

牛肉丸完全是用牛瘦肉做的,很好地弹牙。 内部的牛肉纤维层次丰富,持续敲打牛肉胶质释放,纤维也会溢出。

成型牛肉丸

牛筋丸中加入了牛筋和脂肪,是咬着会出油的类型,比牛肉丸脆,蒜味和牛肉味也比牛肉丸重一点,有弹性,是越咬香味越高的类型。

不仅是牛肉火锅,做汤也很好吃呢~

牛肉美味速成,煮开后的牛肉丸是会膨胀起来的~

如果你想吃最正宗、最新鲜的牛肉丸,你还是要去潮汕看看。珊姐的朋友经常说,“如果你能在潮汕吃到牛肉含量超过30%的牛肉丸,那就非常好了。”有没有很想吃呢?

如需了解更多,请加潮汕特产美食顾问专家(唯一微信:chaoshantc520)详细咨询!

原创文章:《为什么那么多人喜欢吃潮汕牛肉丸》,作者:chaoshantc 关注微信:chaoshantc520 原创文章,欢迎转载!如若转载,请注明出处:http://www.chaoshantc.cn/43.html

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