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虾皮是虾米吗?虾皮是什么虾晒制而成的?

虾皮是虾米吗?虾皮是什么虾晒制而成的?原标题:虾皮是虾米吗?虾皮是什么虾晒制而成的?

导读:

虾皮是较为常见的烹调配料,首选就是用来煮汤用,相信大家对虾皮不是很清楚,关于虾皮是虾米吗?今天珊姐就和大家一起来看个明白,虾皮是虾米吗?虾皮是什么虾晒制而成的?虾皮是虾米吗虾皮...

虾皮是较为常见的烹调配料,首选就是用来煮汤用,相信大家对虾皮不是很清楚,关于虾皮是虾米吗?今天珊姐就和大家一起来看个明白,虾皮是虾米吗?虾皮是什么虾晒制而成的?

虾皮是虾米吗

虾皮是虾米吗

虾皮其实就是由毛虾加工晒制而成的。

毛虾的生产量非常大,群体密集,经常是一网捕上去之后全是清一色的毛虾。一般都是当场晒干成虾皮,因为虾小,肉容易让人感觉像虾皮,因此得名。

虾皮中有很高的营养价值,就拿我们平常所需的蛋白质含量来讲,每100克虾皮就含有39.3克,很大程度上超过大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉食品。

虾皮又一优点是,矿物种类的数目是足够的,不仅富含陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷等的含量也很充足,每100克虾皮的钙的含量上有991毫克和582毫克。因此,虾皮一直被称为“钙库”。

虾皮还含有一种重要的营养素 - 虾青素,虾青素是最强的抗氧化剂之一,也被称为超级维生素E[1],越高越红的虾青素含量更高,虾青素含量大概400-800ppm。

虾皮

虾皮是什么虾晒制而成的

虾皮经过上面的介绍,就可以看得出来,是一种叫做毛虾的小生物晾干而成的。虾皮可分之外生晒虾皮和熟晒虾两类。前面一种是无盐,淡晒而成的成品,鲜度较高,返潮季节时不容易霉变。后面一种是加盐煮沸的,沥干晒燥,鲜味可很好的保持。虾皮的个体是成片状弯钩型的,比较透明,有红白、微黄等,体长有25-40毫米。要是想分辨虾皮的优劣,可拿起虾皮用手紧握一把,松开手后虾皮还是个体,散开之后干燥适度的说明是优质品,松开手后不散开并且碎末多、较发黏的说明是次品或者变质品。存储时,这两种虾皮不要混放到一起,分开存储可更好的保持它的原味。

虾皮的挑选方法

辨颜色:新鲜的虾皮颜色是透明、天然的。而变质的虾皮,颜色为红颜色,这种不能吃了,有些虾皮发白的也是不好的。

干湿度:用手紧抓一把虾皮,放松后虾皮能自动散开,越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以储存。

试咸味:一般情况下虾皮都是可以试吃的,尝下虾皮的咸度,如果过咸,证明盐放得太多了,吃多反而对人体不益;我们挑选一下有虾皮滋味的更佳。

论价格:虾皮的价格高低不一,在选购时要看好,所谓一分钱一分货,不能光图便宜的,便宜的虾皮含盐量常常比较大。

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