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鱼胶蒸发和水发的注意事项

鱼胶蒸发和水发的注意事项原标题:鱼胶蒸发和水发的注意事项

导读:

对于鱼胶的发制,今天给大家总结鱼胶蒸发和水发的常见注意事项:1、蒸发或水发后的花胶显得特别软,将其马上放到水龙头不停的冲洗,要是和蒸架粘在一块,慢慢地拿起来,免得花胶裂开。冲洗...

对于鱼胶的发制,今天给大家总结鱼胶蒸发和水发的常见注意事项

1、蒸发或水发后的花胶显得特别软,将其马上放到水龙头不停的冲洗,要是和蒸架粘在一块,慢慢地拿起来,免得花胶裂开。冲洗后放到冰水中浸泡。冬季的情况下普通要浸泡几个小时或一晚,夏季高温炎热,一定要放到冰箱当中浸泡并勤换水。

2、发制后花胶的油脂变得很容易去除;此外,要是花胶的“耳朵”未剪开,就用剪刀细心地剪开并将里边冲洗干净,免得带来异味。

3、依照热胀冷缩的原理,花胶通过冰水浸泡后,韧性进一步加强,口感显得“爽滑弹牙”。其净重和长度大小会有显著改变,长度、宽度、厚度都是会变大,净重约转变成发制前3-5倍,普遍不可大于5倍,要不然导致发制过度。要是发了一次后并未发透,可以再发一次,只是时长务必要把控好。

鱼胶蒸发和水发的注意事项

4、有的人觉得水发不太好,很容易导致花胶本身的营养物质外流。实际上这点大家不需要太担心,胶原蛋白是大分子蛋白,是不易溶解于水的。水发的优势是花胶的每一个部分都能浸泡到水,发制将会更彻底一点。蒸发的时候,花胶有部分将会在蒸架上卷了起来,这样一来,那部分将会没其它部位发得透。两种方法哪一种更加好,需要个人自己去实践。

5、发制好的花胶要放到冰箱中保鲜,应1-2天换一次水并在1周内食用。需要重视的是,在冰箱冷藏的阶段中,花胶还会缓慢地发大。若一下吃不完,可以用保鲜袋装起来放到急冻,需要的时候拿出来泡清水回软就行了。

6、已经发制好的花胶,烹饪时(焗、焖或炖)普通可以把控在中慢火15分钟左右就行了。这一点非常重要,要不然花胶煮太久,口感就不太好了。

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