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如何正确选购鱼胶

如何正确选购鱼胶原标题:如何正确选购鱼胶

导读:

鱼胶与燕窝、鱼翅并称,是“八珍”的一种。鱼胶一向有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、丰富的维生素及钙、锌、铁、硒等几种微量元素。今天珊姐要告诉大家的是如何正确选购鱼...

鱼胶与燕窝、鱼翅并称,是“八珍”的一种。鱼胶一向有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、丰富的维生素及钙、锌、铁、硒等几种微量元素。今天珊姐要告诉大家的是如何正确选购鱼胶

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大多数人并不会挑选花胶,认为只要大就行了,或只要贵就行了,只要厚就行了,事实上这类想法全是错的,花胶的优劣,要从综合性多方面来了解。

一般来讲,选购花胶时可以放于灯光下照一照,若光泽度呈淡黄、有光泽、半透明,则质量比较好。最好是挑选外形板块大,厚成紧实,厚度均匀分布的,闻起来无臭味。

除此之外,花胶又像普洱茶似的,越陈旧就越好,而花胶的颜色越深的话,则表示它越陈旧。真正的花胶并非一整只均色或者全白、晶莹通透的,有天然的纹路、不均匀分布琥珀色的反倒是是没有经由漂白的佳品。

如何正确选购鱼胶

花胶有公和母之分,花胶公形同马鞍,肚身中部偏厚,而两端较薄,身呈V字条纹,以质地扎实、厚身、干淡、呈金黄最好,呈半透明状为佳品,烹制后扎实弹牙。

至于“广肚乸”,则略圆而平展,形如波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感相对较软身,价格亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

顶尖鱼胶按品类排名分别是白花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,目前市面上极少看见了。

鳘鱼胶按档次的高低可可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、红鸡,大耳、台山、赤嘴等。除此之外其它鱼种的鱼胶品类,比如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

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