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潮汕菜脯的腌制方法和吃法

潮汕菜脯的腌制方法和吃法原标题:潮汕菜脯的腌制方法和吃法

导读:

萝卜干--潮语称之为“菜脯”,是一类家常菜腌制食品。菜脯和咸菜的区别是,咸菜会连水分含量腌制,咸味口味淡但进味;菜脯要除去水分含量来腌制,吃起来舒爽咸鲜。潮汕菜脯的腌制方法原材...

萝卜干--潮语称之为“菜脯”,是一类家常菜腌制食品。菜脯和咸菜的区别是,咸菜会连水分含量腌制,咸味口味淡但进味;菜脯要除去水分含量来腌制,吃起来舒爽咸鲜。

潮汕菜脯的腌制方法和吃法

潮汕菜脯的腌制方法

原材料:萝卜、食盐

制作方法:

1、萝卜洗干净,切割成两半,放太阳下晒去表面水份。

2、晚上收集到桶中放盐,用手揉匀,随后用石块压紧。

3、隔天取出暴晒,晒了又压,压了又晒,反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。

4、直到萝卜干颜色逐渐变黄,便装进坛内,用黄泥密封,腌制半年过后,就成变独具风味的萝卜干了。

温馨提示:

1、选一个天气干燥、阳光明媚的时间来自制菜脯,最好选择初冬。

2、新晒的菜脯可切割成条状用作配粥,这个是最常见的食用方法,也可变着新花样吃着,可切碎,醮油,或是用蛋来炒,煲汤,或是放进红烧肉中。

3、菜脯放久了,从起初的又脆又鲜变得又松又软了,再隔上三五年,菜脯变得极老,缸里便有油了。有点儿酸。有点咸,黑黑的,长得像中药,这便是菜脯油了。老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓厚一点。

潮汕菜脯的腌制方法和吃法

潮汕菜脯的几种吃法

  • 吃法一:新菜脯鲜甜可口,通常清洗撕开后,可以直接配白粥,常常于早点食用。

  • 吃法二:切碎后与鸡蛋一同煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”。

  • 吃法三:削片后,较常用于配鱼、三层肉、猪脚等烹制。

  • 吃法四:将菜脯切碎后,与虾肉、豆角、香菇等其它配料与米饭一块儿炒,便是潮汕有名的“菜脯饭”。

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