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【潮汕土特产】鱿鱼干

【潮汕土特产】鱿鱼干原标题:【潮汕土特产】鱿鱼干

导读:

鱿鱼干常识简介: 鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一类,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约2...

鱿鱼干常识简介:

鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一类,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上,鱿鱼是归属于软体动物门-头足纲-二鳃亚纲-十腕目的动物。鱿鱼身体内具备两片鳃当作呼吸器官;身体分成头部、很短的颈部和躯干部。

干鱿鱼是将枪足贼自腹部割开,挖掉內脏,放进淡水中洗干净,再用清水清洗后晒干的产品。体扁长,头腕似佛手状,肉鳍紧附在尾部两旁,形似双髻,全身均为浅粉色,表层有白霜。主要是产自广东、福建、浙江,产期为7~8月。日本、越南、朝鲜也产。

鱿鱼干营养价值:

1. 鱿鱼饱含钙、磷、铁元素,有益于骨骼生长和造血,能有效治疗贫血;

2. 鱿鱼除饱含蛋白质和人体所需要的氨基酸外,鱿鱼还富含大量的牛黄酸,能抑制血液中的胆固醇的含量,消除疲劳,提高视力,改进肝脏功能;

3. 其含有多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

【潮汕土特产】鱿鱼干

鱿鱼干补充信息:

泡发鱿鱼干:首先用冷水将50可鱿鱼干泡软,撕掉血膜,浸泡碱水中(纯碱50克,冷水1000毫升搅拌)。压上重物,泡4~5小时就能发涨。随后捞到清水中重复浸泡,直到鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放进清水里加适当天然冰就可以了。

干鱿鱼是与别的海鲜干货相同,为了更好地储存由新鲜鱿鱼经过加工制干而成的。在颜色上,鲜鱿鱼呈白色而干鱿鱼呈褐色,这可能与在加工过程中所起的化学反应有关系。与鲜鱿鱼有所不同,干鱿鱼是不可以直接烹饪成菜的,必需要经过涨发,使其再次吸收水分较大程度的恢复鱿鱼原先的鲜嫩、松软的状态。象鱿鱼等蛋白质高的干货多选用碱水涨发,其基本原理是蛋白质在碱性溶液中会轻度变性,使干鱿鱼身体内肌肉纤维的结构产生变化,有益于碱水的渗透和扩散。

鱿鱼干适合人群:

一般人群均能吃了

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

鱿鱼干食疗作用:

鱿鱼性味酸平,珍美;

能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。

鱿鱼干做法指导:

1. 干鱿鱼发好后能够在炭火上烤后直接吃了,也可汆汤、炒食和烩食;

2. 干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品;

3. 鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就吃了,会引发肠运动絮乱。

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