- N +

【潮汕土特产】汕头牛肉丸

【潮汕土特产】汕头牛肉丸原标题:【潮汕土特产】汕头牛肉丸

导读:

汕头牛肉丸简介牛肉丸做为有名的潮汕美食,在汕头已有近百年历史时间,牛肉丸可分成牛肉丸、牛筋丸两类,牛肉丸吃起来较为细嫩,口味嫩滑,牛筋丸是在牛肉里增加了一些嫩筋,口味这方面便是...

汕头牛肉丸简介

牛肉丸做为有名的潮汕美食,在汕头已有近百年历史时间,牛肉丸可分成牛肉丸、牛筋丸两类,牛肉丸吃起来较为细嫩,口味嫩滑,牛筋丸是在牛肉里增加了一些嫩筋,口味这方面便是增加了点嚼头。听说极好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,过去的牛肉丸是手工制作的说不定能作此表演,由于全归人力实际操作,因此成本费用比机制的要高。80年代初存在打丸机后,手打的传统式制做方法也便日趋稀缺。

【潮汕土特产】汕头牛肉丸

伴随着来汕的外省人及老汕头人期望吃到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的需求也日渐明显,这才使美味可口的手打牛肉丸再现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸入锅煮至初沸(煮时水不可以太沸,不然牛肉丸不滑爽),添加适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,再配沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有许多人蘸辣椒酱,但是依然是蘸本地土特产沙茶酱更为正宗。牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两截,抹上酱料和蜂蜜烧熟就能大嚼。

汕头牛肉丸历史文化

汕头牛肉丸做为汕头乃至整个广东潮汕最著名、最平民化的特色小吃,其既能作点心,又可做为一道筵席汤菜。而追溯其本源则是源于客家地区——聚居在山区的客家人,一般而言每家每户都养殖牛,在市场经济不是很繁荣的那时候,生牛肉过剩无法长久储存,因此他们把牛肉切碎放盐揉成肉丸子做熟,渐而变成当地的一类特色小吃。而真真正正让牛肉丸变成远近闻名的潮汕小吃,直到获评“中华名美食”名扬海内外却还得得益于潮汕人。早在20世纪20年代,在汕头埠最繁荣的小公园一带,就常有吆喝牛肉丸汤的客家小贩,他们或者是挑着担子挨街串巷,或者是在夜里开着货船沿韩江沿岸穿梭吆喝,生意火爆。聪明的潮汕人见到客家的牛肉丸大受欢迎也很有独特,便将它引入“移植”进来。并从选材、配料到制作方法都实现自主创新和更新改造,因此研制出了独具特色的潮汕牛肉丸。

【潮汕土特产】汕头牛肉丸

汕头牛肉丸做法

正宗特色美食的汕头牛肉丸从选材到制做都极为注重。首要选材上必需是牛后腿包肉及前胸等大块肉,去筋后留肉;传统式制法是将鲜肉摆放在大砧板上,随后用两根精制的方形铁棒(重量约每根1.5公斤),用劲锤打直到呈肉浆状,后加入备好的调味品(盐、味精、干蒜头油、精制鲽鱼干、干贝粉等);持续锤打至肉浆粘手不脱下才行,后一手握肉浆一手拿调羹,人工揉成肉丸子放进温水中,慢火做熟就能。食用时将原汤及牛肉丸一块儿入锅煮沸,这时候的牛肉丸弹性十足,掷地能弹一米多高,吃下去口味爽脆,美汁四溢(牛筋丸),唇齿留香;吃时如拌以潮汕精制的沙茶酱为佐料则更为正宗,称得上人间至品。

相关阅读:

【潮汕土特产】沙茶酱

【潮汕土特产】潮汕橄榄菜

【潮汕土特产】一颗小小的牛肉丸营养价值有多少?

原创文章:《【潮汕土特产】汕头牛肉丸》,作者:chaoshantc 关注微信:chaoshantc520 原创文章,欢迎转载!如若转载,请注明出处:http://www.chaoshantc.cn/177.html

返回列表
上一篇:
下一篇:

发表评论

快捷回复:

    评论列表 (暂无评论,共294人参与)参与讨论

    还没有评论,来说两句吧...