- N +

【潮汕美食】潮州腐乳饼

【潮汕美食】潮州腐乳饼原标题:【潮汕美食】潮州腐乳饼

导读:

【潮汕美食】潮州腐乳饼简介 潮州腐乳饼,是广东潮州有名的饼食的一种。其香味的浓厚,甜而不腻,是饼食中的出类拔萃。 【潮汕美食】潮...

【潮汕美食】潮州腐乳饼简介

潮州腐乳饼,是广东潮州有名的饼食的一种。其香味的浓厚,甜而不腻,是饼食中的出类拔萃。

【潮汕美食】潮州腐乳饼品质特色:

潮州腐乳饼柔润浓香,味道奇特,是名小吃的一种。腐乳饼造形精巧,有奇特的南乳、蒜头和醇酒的味道,香味的浓厚,甜而不腻,是饼食中的出类拔萃,腐乳饼用料奇特多种多样。

【潮汕美食】潮州腐乳饼营养价值:

1、面粉饱含蛋白质。通常成分在10%——13%,大于稻米。但小麦蛋白质中,我们身体必不可少的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸成分较为低。因此,我们在食用面食的时候,要及时补充这类营养成分成分高的食物,以实现营养互补、确保健康的膳食标准。

2、面粉中还包含一定的矿物质和维生素。其矿物质主要是分布在麦粒的表面,而维生素主要是分布胚芽和表面中。

3、面粉饱含碳水化合物。这一部分营养主要是存在于麦粒的胚乳里,也便是精制面粉。

4、面粉也包含一定的脂肪。它主要是存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳较少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是身体必不可少的脂肪酸,它有保持人体细胞正常情况下生理功能、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性提高记忆力的功效。

【潮汕美食】潮州腐乳饼食疗价值:

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【潮汕美食】潮州腐乳饼历史文化

闻名遐迩的潮州小食腐乳饼,在潮州民间也有一段有意思的相传呢。据传清代末年的时候,潮州有一个丁氏专卖小食的老板,对所聘用的工人十分苛刻,常常推托不发工钱。有一年年关将到,在制饼作坊打工赚钱的一位老师傅,想着已经有好几个月没领工钱,年关将到,说不定到年底也是拿不上一文钱,越想越气,一位傍晚收工后,老师傅便把作坊里各种制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒这些,一古脑儿收起来,倒到一位大缸里,并用劲拌和,随后整理行装,气冲冲地选择离开财主家。几日后,丁财主四处都找不着这个老师傅,丁财主的老婆打开作坊门,一下子散发出一股特殊的香味,这股香味竟然是源于老师傅为了泄私愤,把原料当垃圾倒到的缸里面,丁财主的老婆便把缸里的原料作馅,制成饼食来卖,生意竟十分火暴。以后丁财主家便采用缸里原料的成份来制馅做饼,因作成的饼南乳味十分突出,故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又被称作红腐乳、红贡腐)。

【潮汕美食】潮州腐乳饼

【潮汕美食】潮州腐乳饼制作方法

腐乳饼,以精面粉做成饼皮,馅中白猪肉要通过优选切为肉丁等,配料一共有十四种左右,在制作上也非常独特,加料依次有序,烘烤也有章法,这样使饼皮薄而不裂,馅饱而不露干润而不燥。

食材:面粉,糯米,花生,芝麻,白肉丁,蒜头茸,南乳,大米酒,糖粉。

方法步骤:

1、腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟完用磨磨成幼粉,这种粉称作糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先加白糖腌过,随后切为幼丁。

2、把花生仁、芝麻、白肉丁放到大盆里,添加蒜头茸、一整块的南乳,添加适当的大米酒、糖粉、糕粉,再添加适量的花生油(或猪油),搅匀均衡,便变成腐乳饼的馅。

3、腐乳饼皮的制作。面粉添加适量苏打,食用纯碱,用密筛筛过,随后添加油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中,加少许水,用温火溶成),使劲揉搓便可。

4、把做成的皮包上馅料后,用饼印印成形,饼面再刷上蛋浆,入焗炉约焗5分钟便可。要留意的是,在焗的过程中,中间要拿出来,往焗盘的盘底淋点花生油,这也和我们在煎东西的情况下,中间要往锅里加点油一样。

相关阅读:

【潮汕美食】鼠曲粿

【潮汕土特产】无花果

【潮汕土特产】沙茶酱

原创文章:《【潮汕美食】潮州腐乳饼》,作者:chaoshantc 关注微信:chaoshantc520 原创文章,欢迎转载!如若转载,请注明出处:http://www.chaoshantc.cn/175.html

返回列表
上一篇:
下一篇:

发表评论

快捷回复:

    评论列表 (暂无评论,共194人参与)参与讨论

    还没有评论,来说两句吧...