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【潮汕美食】返沙芋头

【潮汕美食】返沙芋头原标题:【潮汕美食】返沙芋头

导读:

【潮汕美食】返沙芋头简介 返沙芋头,是广东潮州的特色小吃,时常当做潮菜宴席上的配桌小点心,得到潮州人的喜爱。 【潮汕美食】返沙芋...

【潮汕美食】返沙芋头简介

返沙芋头,是广东潮州的特色小吃,时常当做潮菜宴席上的配桌小点心,得到潮州人的喜爱。

【潮汕美食】返沙芋头的特色:

返沙是潮洲菜中的一类烹饪方法,是把白糖融成糖浆,再将炸好的原料投入糖浆中,待其冷却凝结,原料外层的糖浆转变成白霜便可。由于潮州人把白糖称之为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又变成固体的糖粉,便拥有了“返沙”之名。

返沙芋头是最出名的潮洲特色小吃,时常当做潮菜宴席上的配桌小点心。由于返沙芋头是选用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制做而成,故吃下去非常粉滑清甜。除了用芋头外,还能用番薯制成返沙菜肴,潮洲人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中,由于芋头呈白色,番薯呈金黄色,而得“金柱银柱”之美誉,也可以称之为“金玉满堂”。

【潮汕美食】返沙芋头

【潮汕美食】返沙芋头的营养成分:

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等几种营养成分,内含的矿物质中,氟的占比较高,有着洁齿防龋、保护牙齿的功能。

2、其充足的营养成分,能增强人体内的免疫力功能,可当做预防癌瘤的常见药膳主要食品。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的功能。

3、芋头富含一类黏液蛋白,被人体内消化吸收后能形成免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可增强机体的抵抗能力。故中医认为芋头能解毒,对人体内的痈肿毒痛包括癌毒有抑止消除功能,能用来预防肿瘤及淋巴结核等病症。

4、芋头为碱性食物,能中和体內囤积的酸碱性化学物质,调节人体内的酸碱平衡,形成美容养颜、乌黑头发的功能,还能用来预防胃酸过多症。

5、芋头富含充足的黏液皂素及各种微量元素,可协助机体纠正微量元素欠缺引起的生理出现异常,与此同时能提高胃口,促进消化,故中医认为芋头可补中益气。

【潮汕美食】返沙芋头的食用功效:

1、增强免疫力

能增强人体内的免疫力功能,对于癌症手术后放射化疗和康复,有辅助治疗作用。

2、洁齿防龋

氟的占比较高因而芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3、解毒防癌

芋头中富含一类粘液蛋白,在被人体内消化吸收后能形成免疫球蛋白,增强人体的抵抗能力,因而芋头能够解毒,对人体内的癌毒有抑止消除功能,能够用来预防肿瘤等疾病。

4、补中益气

协调人体内的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还能够用来预防胃酸过多,芋头还能提高胃口,促进消化。

【潮汕美食】返沙芋头的历史文化

据说古时候,每年到秋季就会有吃芋头的风俗习惯,据说是由于芋头的生长出来大小不一,母子同窝有团圆相聚的吉祥寓意,因此每到秋季必然食芋头。此外,芋头在每年的农历8月开始,收种的品种更为粉甜,直至翌年五月的这一段时间里,是吃芋头的较佳时间段。

【潮汕美食】返沙芋头

【潮汕美食】返沙芋头的做法

一、原材料 :荔浦芋头330克(削皮后净重)、独蒜1/2个。

二、调味料 :花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

三、制作方法 1:将芋头削皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸预留。 2:锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞起来。 3:净锅上灶,将糖和水一起倒进锅中开中火进行快捷煸炒。 4:大约快捷煸炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠。 5:快捷加入蒜茸、芋头、白醋煸炒,此时的糖浆还有些稀。 6:一直炒至糖浆变干,在芋头表面展现出糖霜的感觉熄火就可以。

四、做好的返沙芋头最好是趁着热尽早吃了,不然蒜茸变凉味道就会有点儿冲。而且要是多放几个小时,糖霜就会变潮融化也不好吃了。

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