【潮汕土特产】沙茶酱

【潮汕土特产】沙茶酱简介

沙茶酱，是盛行福建、广东等地的一类混合型调味料。色度淡褐，呈糊酱状，有着大蒜、洋葱、花生米等独特的复合型香味儿、虾米和生抽的复合型鲜咸味，和轻微的甜、辣味。原是印度尼西亚的一类风味食品。其本意是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，常用的调料味儿辛辣。

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、小香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、食盐、味精、辣椒油，用温火炒透取下，制冷后盛入清洁的坛子内，随时使用随取。潮州沙茶酱的香味儿较福建沙茶酱更加浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹饪法制做的许多菜式。

【潮汕土特产】沙茶酱的做法

原材料

花生仁1000克，比目鱼干175克，虾米150克，芝麻酱160克，大蒜头175克，小香葱、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，食用油800克，食盐30克。

制作方法

1.将花生仁倒入容器中，加沸水(略加盐少量)泡10分钟后除皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞起来，待制冷后将它磨成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞起来，斩成细末备用。

2.开油锅，将食用油熬熟后待凉，再添加约150克凉油调稀;将大蒜头剥除皮，另将虾米斩成碎末，再用一小部分油将葱炸干水分，随后把葱磨碎，仍倒入油中，另用一小部分油各自将辣椒粉和蒜蓉煮成蒜油和辣油备用。

3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉入锅略炒，添加芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再添加蒜油、葱油、辣油、食盐、白糖、炒匀，随后将香木草磨成粉末也倒入同炒。用温火炒三十分钟左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然制冷后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随时使用随取。

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