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【潮汕土特产】沙茶酱

【潮汕土特产】沙茶酱原标题:【潮汕土特产】沙茶酱

导读:

【潮汕土特产】沙茶酱简介 沙茶酱,是盛行福建、广东等地的一类混合型调味料。色度淡褐,呈糊酱状,有着大蒜、洋葱、花生米等独特的复合型香味儿、虾米和生...

【潮汕土特产】沙茶酱简介

沙茶酱,是盛行福建、广东等地的一类混合型调味料。色度淡褐,呈糊酱状,有着大蒜、洋葱、花生米等独特的复合型香味儿、虾米和生抽的复合型鲜咸味,和轻微的甜、辣味。原是印度尼西亚的一类风味食品。其本意是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,常用的调料味儿辛辣。

【潮汕土特产】沙茶酱

潮州沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、小香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、食盐、味精、辣椒油,用温火炒透取下,制冷后盛入清洁的坛子内,随时使用随取。潮州沙茶酱的香味儿较福建沙茶酱更加浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹饪法制做的许多菜式。

【潮汕土特产】沙茶酱的做法

原材料

花生仁1000克,比目鱼干175克,虾米150克,芝麻酱160克,大蒜头175克,小香葱、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克,沙姜粉、香菜籽各15克,香木草2根,白砂糖300克,食用油800克,食盐30克。

【潮汕土特产】沙茶酱

制作方法

1.将花生仁倒入容器中,加沸水(略加盐少量)泡10分钟后除皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞起来,待制冷后将它磨成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞起来,斩成细末备用。

2.开油锅,将食用油熬熟后待凉,再添加约150克凉油调稀;将大蒜头剥除皮,另将虾米斩成碎末,再用一小部分油将葱炸干水分,随后把葱磨碎,仍倒入油中,另用一小部分油各自将辣椒粉和蒜蓉煮成蒜油和辣油备用。

3.另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉入锅略炒,添加芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再添加蒜油、葱油、辣油、食盐、白糖、炒匀,随后将香木草磨成粉末也倒入同炒。用温火炒三十分钟左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然制冷后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随时使用随取。

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