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潮汕鲜蚝

潮汕鲜蚝原标题:潮汕鲜蚝

导读:

作为一个在海边长大的潮汕人是非常幸福的,各种海鲜数不胜数,如果想吃,天天可以品尝到不同的海鲜。今天主要来说说潮汕鲜蚝。 潮汕的...

作为一个在海边长大的潮汕人是非常幸福的,各种海鲜数不胜数,如果想吃,天天可以品尝到不同的海鲜。今天主要来说说潮汕鲜蚝

潮汕鲜蚝

潮汕的蚝种,主要是褶牡蛎和近江牡蛎。褶牡蛎潮人称为蚝仔,附生于海边岩礁或码头之上,当地的妇女儿童常于潮退海滩露出之时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬采取。故民谣《刀叠刀》这样唱:刀叠刀,爬上刀堆叫卖蚝。勿嫌阮个蚝仔细,蚝仔细细正有膏"。

蚝仔常见食法是腌芫荽,因为很多民谣都吟唱过,所以将蚝仔腌芫荽称为潮汕的民俗食物是一点不为过的。做法也简单,将蚝仔洗净了,用盐、芫荽、蒜头和辣椒腌一会就能吃,吃时常伴米醋,但不经腌制直接醮鱼露也能吃。

潮汕历史上出名产蚝的地方很多,潮阳的和平在南宋之前称为蚝坪,因为文天祥抗元时率兵经过才改为和平里。明代之后,揭阳榕江口的钱岗蚝、澄海的盐灶大蚝和饶平的汫洲蚝都很出名。这些地方自古都以插竹或投石的方式养蚝,所产多是称为珠蚝的近江牡蛎。

汕头开埠之后,一种很可能是源于闽南蚝仔煎的潮汕美食诞生了,这就是著名的潮汕蚝烙。虽然同样是熟食,但与西餐的烧烤牡蛎不同,以厚朥,猛火,香腥汤为烹饪特点的潮汕蚝烙总是透着一股浓厚的民俗意味,让人边吃边想起唐宋以来发生的那些事儿。

蚝,学名牡蛎,俗称水生。属板鳃纲,牡蛎科。牡蛎种类繁多。已发现的有20种。潮汕沿海养殖的品种有近江牡蛎、长牡蛎、褶等三种。牡蛎生长在海滩石头或人工投放在浅海滩的可附着物上。体形呈扁圆状,贝壳厚,肉味鲜美,又可煅成贝灰,用于建筑房屋或粉墙。

潮汕鲜蚝

精选美食做法:

1:蚝烙:

2:蚝饼

3:紫菜豆腐蚝汤

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