【潮汕美食】潮州冻肉

原标题：【潮汕美食】潮州冻肉

导读：

潮州冻肉是广东省潮州市的土特产。潮州冻肉亮泽透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥实而不腻口，以鱼露、香菜佐食，口味独特，是潮州地区冬季凉菜名品。...

潮州冻肉是广东省潮州市的土特产。潮州冻肉亮泽透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥实而不腻口，以鱼露、香菜佐食，口味独特，是潮州地区冬季凉菜名品。

潮州冻肉是一道广东省的汉族人传统式名菜，归属于粤菜系潮州菜。为广东省的冬季凉菜。有着美容养颜改善骨质疏松改善的功效与作用。味鲜软滑，入口即化，肥实而不腻口;伴以鱼露、芫荽，口味独特。以肥猪肉，猪脚，猪肉皮，冰糖，鱼露等制做而成。

原材料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红豉油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，自来水1500克。

潮州冻肉制作方法：

1、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗洗干净，各自切割成块(五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克)。各自用沸水焯1分钟，捞出洗干净。

2、砂锅中放自来水烧沸(锅里倒入竹笪铺底)，倒入猪脚，猪皮煮约20分钟，再添加五花肉、冰糖、红豉油和鱼露，用文火煮约2小时30分钟至软烂抽出，捞出肉料，倒入洁净砂锅内(肉、皮、脚次序摆砌，皮往下)，将原汤浓缩约剩750克、添加明矾，去掉浮沫，再添加味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放到炉上烧至微沸，去掉浮沫，随后将锅端离火口，冷却凝结后，抽出切块倒入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。