- N +

【潮汕特产】潮州腐乳饼

【潮汕特产】潮州腐乳饼原标题:【潮汕特产】潮州腐乳饼

导读:

讲起潮汕特产,潮州腐乳饼肯定不可以落下。潮州腐乳饼绝对是饼食中的佼佼者,其造型精巧,有与众不同的南乳、蒜头和酒的气味儿,香味浓郁,芳香爽口,甜而不腻。...

讲起潮汕特产,潮州腐乳饼肯定不可以落下。潮州腐乳饼绝对是饼食中的佼佼者,其造型精巧,有与众不同的南乳、蒜头和酒的气味儿,香味浓郁,芳香爽口,甜而不腻。

一、潮州腐乳饼简介

潮州腐乳饼,柔润清香,甜里带着独特的香味。腐乳饼用料独特多样。它以精面粉制作成饼皮。饼馅中,腐乳块百分之二点五,名酒含百分之二,白猪肉要经过精选,切成肉丁,占百分之十八点二,粉糖含量百分之二十七点五,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也非常考究,投料依次有序,烤焙也有章法。如此一来,使饼薄皮而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。现如今,这类产品已成批生产,并再加上好看的装潢,每一年均有出口。潮州制作腐乳饼不下百家,但最有名的要算潮州市糖果饼干食品厂。

【潮汕特产】潮州腐乳饼

二、潮州腐乳饼的制作方法

原料:面粉,糯米,花生,芝麻,白肉丁,蒜头茸,南乳,大米酒,糖粉

制作方法:

1、腐乳饼馅的制作

把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放到大盆里,加入蒜头茸、整块的南乳,加入适量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入适量的花生油(或猪油),搅拌均匀,便变为腐乳饼的馅。

2、腐乳饼皮的制作

面粉加入适量苏打,食用纯碱,用密筛筛过,然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中,加少量水,用慢火溶成),使劲搓揉既成。

3、把制作成的皮包上馅料后,用饼印印成形,饼面再刷上蛋浆,入焗炉约焗5分钟既成。要注意的是,在焗的过程中,中间要拿出来,往焗盘的盘底淋点花生油,这也和我们在煎东西的时候,中间要往锅里加点油一样。

【潮汕特产】潮州腐乳饼

三、潮州腐乳饼的传说

据传清代末年的时候,潮州有一丁氏专卖小食的老板,对所雇佣的职工非常严苛,时常推托不发工钱。有一年年关将到,在制饼作坊打工的一个老师傅,想起已经有好几个月没领工钱,年关将到,恐怕到年底也是拿不到一文钱,越想越气,一个傍晚收工后,老师傅便把作坊里所有制作饼食的原材料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等,一古脑儿收起来,倒入一个大缸里,并使劲儿搅匀,随后收拾行装,愤愤地离开财主家。几天后,丁财主四处都找不着这个老师傅,丁财主的老婆打开作坊门,突然闻到一股独特的香味,这股香味竟然来自老师傅为了泄私愤,把原材料当垃圾倒入的缸里面,丁财主的老婆便把缸里的原材料作馅,制成饼食来卖,生意竟非常红火。以后丁财主家便按照缸里原材料的成份来制馅做饼,因做成的饼南乳味特别突出,故这种饼人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。

相关阅读:

潮汕特有的美食特产推荐

潮汕特产:必买的零食甜品

潮汕特产小吃:十大特色菜

原创文章:《【潮汕特产】潮州腐乳饼》,作者:chaoshantc 关注微信:chaoshantc520 原创文章,欢迎转载!如若转载,请注明出处:http://www.chaoshantc.cn/163.html

返回列表
上一篇:
下一篇:

发表评论

快捷回复:

    评论列表 (暂无评论,共143人参与)参与讨论

    还没有评论,来说两句吧...