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【潮汕特产】澄海紫菜真“海味”

【潮汕特产】澄海紫菜真“海味”原标题:【潮汕特产】澄海紫菜真“海味”

导读:

相对于许多不熟悉紫菜的人而言,认为紫菜只是紫菜,没有什么优劣差异的。但是你错了,在潮汕地区而言,紫菜是潮汕特产的一种,就数澄海莱芜的紫菜有名,下面跟随珊姐来看看吧。...

相对于许多不熟悉紫菜的人而言,认为紫菜只是紫菜,没有什么优劣差异的。但是你错了,在潮汕地区而言,紫菜是潮汕特产的一种,就数澄海莱芜的紫菜有名,下面跟随珊姐来看看吧。

从市扬上买来,常认为紫菜轻巧得很,煮出来更加轻飘飘的,不成形状,有些鲜味,亦不过尔尔。但珊姐带来了澄海的紫菜过来时,煮出来一条条分明绵密,入口之香滑鲜甜,几是不可方物。

紫菜生长在潮间带,喜风浪大、潮流通畅、营养盐丰富的海区。莱芜的紫菜据称野生于莱芜岛周围水中的石头之上,菜叶墨绿,薄细但柔韧,晒干后色泽深紫透亮,没有沙。

每年冬季是紫菜收割的季节,不止澄海,潮汕地区尤其汕头南澳,都是紫菜的绝佳产地———紫菜在潮退时采取光合作用,潮涨时泡在水下吸收海中养分,而南澳的海潮属半日潮且涨、退潮的间隔有二到四小时,使得这里的紫菜可尽情沐浴海水阳光,因而特别茁壮。人们常是一边收割,它们又悄悄再长出来了。

【潮汕特产】澄海紫菜真“海味”

我国古代已开始食用紫菜。早在北魏时,《齐民要术》就提到“吴都海边诸山,悉生紫菜”;元代时,“南澳紫菜”已经开始出口。

由于野生的紫菜比较有限,这么多年来,先人们想尽办法采取人工培育———大约三百多年前,福建人已开始用洒石灰水或放竹帘等方法繁育紫菜,日本的渔民也在17世纪上半叶采取紫菜养殖。到了近代,紫菜养殖进入全人工化生产,产量才达到大幅提升。目前为止我国基本的紫菜产地是辽宁至广东沿海。

紫菜之营养毋庸赘言,它含有高达29%~35%的蛋白质及碘、多种维生素和无机盐类,日本人称其为海苔,海苔做成的各种零食风靡全世界。而家庭通常的吃法是用紫菜煮汤———紫菜蛋花汤在我国南北方都很受欢迎,也可将其作为肉类的佐料食用,或凉拌、炒食、制馅等。在不列颠群岛,人们会把紫菜放在面包上烤食,其味如牡蛎。

食用紫菜前须要清水泡发,并换两次水,以彻底清除污染和毒素。选购紫菜以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥者为佳。潮汕紫菜可在潮汕地区的商店里选购———莱芜紫菜绝对是亲友们喜爱的手信。

分辨紫菜,可将其放进凉水浸泡,若浸泡后呈蓝紫色,说明曾被有毒物污染过,不能食用。而紫菜非常容易返潮变质,打开后应装入黑色食品包装袋,放置低温干燥处或放进冰箱中保鲜。

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原创文章:《【潮汕特产】澄海紫菜真“海味”》,作者:chaoshantc 关注微信:chaoshantc520 原创文章,欢迎转载!如若转载,请注明出处:http://www.chaoshantc.cn/159.html

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