- N +

牛肉丸怎么做有弹性?牛肉丸为什么没有弹性?

牛肉丸怎么做有弹性?牛肉丸为什么没有弹性?原标题:牛肉丸怎么做有弹性?牛肉丸为什么没有弹性?

导读:

牛肉丸跟市面上的鱼丸是不一样的,牛肉丸比较有弹性,吃起来有嚼劲,肉丸里面还有肉末流出。那么,牛肉丸怎么做到有弹性?为什么有些牛肉丸没有弹性?下面就来仔细讲讲。...

牛肉丸跟市面上的鱼丸是不一样的,牛肉丸比较有弹性,吃起来有嚼劲,肉丸里面还有肉末流出。那么,牛肉丸怎么做到有弹性?为什么有些牛肉丸没有弹性?下面就来仔细讲讲。

牛肉丸为什么没有弹性

牛肉丸做出来之后没有弹性,那肯定是制作的时候没有按照要求来做,想要做出有弹性的牛肉丸,可看下面的注意步骤:

第一:尽量用精瘦肉

第二:一定要剁得细细的,要剁成肉蓉才行

第三:在调味时,往里面加一个鸡蛋或一个蛋清,再向同一个方向搅拌,一定是同一个方向哦!直到搅上劲为止

第四:搅拌后,要有一个摔肉的过程,这样会使肉更加有弹性。

注意:丸子的原料肉应七瘦三肥。

牛肉丸怎么做有弹性?牛肉丸为什么没有弹性?

牛肉丸怎么做有弹性

想要丸子有弹性,也是有一定技巧的。丸子有弹性必须不能切,只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。

将肉打成起胶状,500克肉蓉打入生鸡蛋120-160克三枚,加好必须的的调味料后。入中火油锅中炸制浮起着色,再使用笊篱捞出放入另一锅中,根据炸好的丸子的口味,适当调整一下,大火开锅后,文火炖10-15分钟即可。

技术要领总结

1、牛肉必须除净筋膜,并用搅肉机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度便于丸子成型,并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。

3、搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

相关阅读:

汕头牛肉丸

带你认识正宗潮汕牛肉丸

正宗Q弹的潮汕牛肉丸

原创文章:《牛肉丸怎么做有弹性?牛肉丸为什么没有弹性?》,作者:chaoshantc 关注微信:chaoshantc520 原创文章,欢迎转载!如若转载,请注明出处:http://www.chaoshantc.cn/125.html

返回列表
上一篇:
下一篇:

发表评论

快捷回复:

    评论列表 (暂无评论,共502人参与)参与讨论

    还没有评论,来说两句吧...