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带你认识潮汕鱿鱼干

带你认识潮汕鱿鱼干原标题:带你认识潮汕鱿鱼干

导读:

说到潮汕鱿鱼干,第一想到的是不是它的甘甜。今天带你认识潮汕鱿鱼干的捕捞、制作还有鱿鱼膏。 潮汕鱿鱼干捕捞: 怎样把鱿鱼钓上来呢?...

说到潮汕鱿鱼干,第一想到的是不是它的甘甜。今天带你认识潮汕鱿鱼干的捕捞、制作还有鱿鱼膏。

潮汕鱿鱼干捕捞:

怎样把鱿鱼钓上来呢?在年复一年的生产中,渔民们积累了丰富的经验,掌握了鱿鱼的习性,采用灯光诱捕法去诱捕。当鱿鱼看到灯光而高度集中时,渔民测好距离,对准方向,拿起长竹制成的鱿鱼“靴”往水里插去,便可把它捞上来,如果动作不敏捷准确,就会把它吓走。若是鱿鱼分散,则抛下“掇仔”捕捉。掇仔是专钓饵,当鱿鱼食饵上钓时,抽上来动作要快,不然它就会逃脱了。

潮汕鱿鱼干制作:

渔民捕获鱿鱼后,要用尖刀将鱿鱼开腹,取去墨囊、内脏,剖开头部须爪,用海水洗涤后,放在竹笾上曝晒,鱿鱼干得越快,脯就越鲜美可口。因此,每过两小时左右就要进行一次直须、张肉、翻晒等工作。但晒得太干了,又要变成“死脯”、香甜可口的味道就会变淡,故干湿程度,是加工技术的关键之一。

潮汕鱿鱼干

鱿鱼膏:

潮汕人还吃“鱿鱼膏”。那是把鱿鱼的内脏取去墨囊、水袋,去水后加食盐、装进坛中,封口,经过若干日子,便成咸鱿鱼膏,是渔民越冬食料之一。另外,还有鱿鱼膏丸的吃法,那是把鲜鱿鱼除去墨囊、水袋外,还要去除肠胃,捣成糊状,用手挤成鱿鱼膏丸,加上调料煮熟,极为鲜美可口。

行行出状元,这种动作快速、反应灵敏,可不是一朝一夕就能学会的。吃到这么美味的鱿鱼干,我们得更加珍惜才对得起渔民们的辛劳。

原创文章:《带你认识潮汕鱿鱼干》,作者:chaoshantc 关注微信:chaoshantc520 原创文章,欢迎转载!如若转载,请注明出处:http://www.chaoshantc.cn/104.html

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