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什么是潮汕牛肉丸?

什么是潮汕牛肉丸?原标题:什么是潮汕牛肉丸?

导读:

潮汕牛肉丸很多人应该都吃过,平时过年过节家里打火锅是必不可少的肉品之一了。在各种美食节目中,牛肉丸出现的次数也是数不胜数的,这足以说明潮汕牛肉丸的真材实料了。潮汕牛肉丸分类:最...

潮汕牛肉丸很多人应该都吃过,平时过年过节家里打火锅是必不可少的肉品之一了。在各种美食节目中,牛肉丸出现的次数也是数不胜数的,这足以说明潮汕牛肉丸的真材实料了。

潮汕牛肉丸分类:

最正宗的牛肉丸要数汕头的牛肉丸,已有百年历史了。牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种,其实最本质的区别就是牛肉丸细嫩、吃起来嫩滑;牛筋丸是在丸里加入嫩筋,口感比较有嚼头。

什么是潮汕牛肉丸?

正宗的潮汕牛肉丸得靠人工手动制作,选用新鲜的牛腿包肉,去掉筋切成块状,用方形捶刀两把不停地上下用力槌牛腿肉槌成肉酱,加入少许的雪粉、精盐、上等鱼露和味精继续槌15分钟左右。随后选用大钵来装,再加入鱼末、白肉粒和味精,用手使劲地搅拌均匀,至肉浆粘手不掉下为止,用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

场面很是壮观,在现场看到制作过程,才明白丸子来之不易。

潮汕牛肉丸

正宗潮汕牛肉丸

上好的牛肉丸仍在地上,可以蹦到老高了,但并不是所有的牛肉丸都可以做此表演的。80年代初出现打丸机之后,手打的传统制作方式也日渐稀少。为了追求口感和正宗,珊姐家的牛肉丸都使用传统手打制作,用真空包装的保鲜袋可使牛肉丸7天保险。

平时食用时牛肉丸下锅煮至初沸(煮牛肉丸的水不能太沸,会流失了牛肉丸的爽滑劲),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还有另外一种吃法,烤着吃。烧烤时就可以把牛肉丸切成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟就可以开吃了。

牛肉丸营养成分:

牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,特别是生长发育、术后调养的人有很大帮助,可补充失血和修复组织等。在寒冬食牛肉可暖胃,是冬天很好的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、筋骨酸软、气短体虚、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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